“看, 柠檬塔又收获了三个好评点赞。”
小红对着店里的电脑兴奋的说，“现在店里美团销量最好的, 除了李师傅的卢森堡小马卡龙，就数庚哥的柠檬塔了，好评率有75%。”
陈庚不好意思的摸摸头，嘿嘿一笑, “还好还好啦，我也就这个比较拿手。”
身边秦班还是那副处变不惊的表情，他低头将一排塑料包装盒拆开, “但是每天能拿到高级订单的只有店主。”
陈庚不说话了，李玉江看着他们转头又问，“小红，你看看文思负责的几种甜品数据怎么样？”
小红顺着销量往下数，“因为价格比较高, 在店里十几种甜品里排在中下了。”
“但是, 好评率有百分之百……”
李玉江拍了拍两个学徒的肩膀，“顾客的性格各种各样, 有的人比较外向, 他们会作出好评点赞的举动不稀奇。但有的人怕麻烦，有时候连确认收货都懒得，能让这样的人作出评价, 才是对我们最高的评价。”
秦班看了他们一眼，似乎不太理解李玉江打出的这么高评语，他忽然扭头朝屋里喊了一声, “店主，有空来教我们做一下柠檬塔吗？”
顾文思正低头洗手，闻言一楞，“好。”
陈庚吓了一跳，拿手肘捅秦班的腰，“你干什么呀？！”
后者没说话，只是默默把需要的材料拿了过来，“你不想让75%的好评率变成100%吗？”
陈庚又楞了，他想。
柠檬塔是一种样貌小清新的点心，分上下两层。下层黄色的脆皮油酥面团里包裹着柠檬奶油，相当于一个蒙古包，上面像个房顶一样的是意式蛋白霜，一白一黄小巧可爱。
每天店里柠檬塔的销量不小，因此冰箱里还存有一些做好的油酥面团。
陈庚看顾文思想也没想就取了他冻上的面团用，心里忽然有点放心：看来面皮合格了。
“给我一个柠檬。”
顾文思在低头制作奶油填陷的时候，李玉江也感兴趣的凑过来，小红趴在柜台上看他们，几个人绕着她围了一圈。
她将柠檬汁倒入锅中，加入幼砂糖和布丁粉，陈庚以为这样就能开火的时候，顾文思竟然削了一个柠檬皮进去。
他张了张嘴犹豫着想说话，李玉江拦住了他摇摇头。
接下来的步骤陈庚早就做了千遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。
“冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”
顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”
后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”
其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”
陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。
“蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”
她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116到121之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”
她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。
“蛋白可以等，但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅速加入蛋白中，但也别忘了多搅拌几下，保持起泡的状态，这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”
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