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芙蓉干贝
芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜，属于鲁菜∴为高级宴席菜式′风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。
主要原料是干贝、鸡蛋清，辅料：盘，调料：黄酒、盐、小葱、味精、姜。
所属菜系
鲁菜
历史文化
干贝是海产食品中最鲜之一…名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的
干贝
干贝
2.本品为鲁菜名菜，亦为高级宴席菜式′风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。
家出法
原料
水发干贝100克，鸡蛋清300克，鲜豌豆10克，火腿15克，鸡汤适量，料酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉25克，熟猪油15克，葱、姜丝各5克。
制法
1.将蒸发好的干贝捡去葱、姜，原汤滗出留用鲜豌豆用沸水氽熟，放凉水过凉火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内，加入10克料酒，2克精盐和少许味精，用筷子调匀，再放入适量鸡汤调匀，撇去浮沫，倒入另一个大碗中，上屉用旺火蒸约5分钟，再用小火继续蒸约5分钟即熟透。
2.炒勺置火上，加入鸡汤、干贝原汤，并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
特点
色艳菜鲜，味美可口，补中益气。1
做法
制作材料
主料：干贝300克鸡蛋清200克
辅料：盘200克
调料：黄酒8克盐5克小葱8克味精4克姜5克
制作工艺
1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、盘调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出
3.不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出
4.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
工艺提示
1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁♀时应注意干贝的整廖态
2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出。
菜品特色
口味：咸鲜味
菜品软嫩甘美，清鲜适口。
营养价值
食谱营养
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，吵有助于降血压、降胆固醇、补益健身据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
盘：盘中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽也可补
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