京酱肉丝。
菜品介绍
基本介绍
主配料：优质猪肉丝、葱丝
工艺：酱爆
口味：酱香味
类别
北京菜家常菜
菜品特点
咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
烹饪方法
编辑
做法一
京酱肉丝
京酱肉丝
制作食材
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
食用油250克实耗30克，香油1小匙，酱油2小匙，料酒12小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀
2.大葱洗净切成细丝
3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅
5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
特点：
咸香微甜，可口开胃。
京酱肉丝
京酱肉丝
厨师一点通：
炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
做法二
制作流程
1.猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
做法三
制作食材
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制作流程
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
做法四
制作食材
素肉丝300公克、姜1小块
腌肉料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太2小匙甜面酱1大匙、
制作要领
素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
制作流程
1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟然后放入热油中略炸30秒1分钟。
3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒23分钟即完成。
做法五
制作食材
工艺：酱味：酱香味
主料：猪里脊肉250克大葱200克
辅料：鸡蛋75克
调料：姜10克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克
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