“乡亲们，今天上午要教你们的就是腊肉腊肠，我之前先做了一点，这是蒸好的，大家可以先尝尝味道。来，大家试试，尽量每人都尝一下味道。”余清泽端出两大碗蒸好并切成了一小块一小块的腊肉腊肠，上面擦着小竹签，方便他们吃。
余清泽将盘子端到人群中，伸手让两边的村民取食。
村民们看见这颜色红亮泛着油光的肉，吸吸鼻子，空中飘散着一股诱人的香味，猪肉烤焦的那种焦香味，还有一股烟的味道，闻着就想吃了。
“我来一块！”
“我也尝尝！”
“唔，好咸，不过很好吃！”
“这个腊肠，是叫腊肠吧，也好吃，有一点点甜，里面全是肉呢！”
“味道很好，怎么做的，烤出来的吗？”
“……”
等试吃得差不多了，余清泽回到前方，让前面的人蹲下，然后说道：“刚刚大家吃的就是腊肉和腊肠，这种吃食在冬天做，可以放很久，用香料腌制几天然后熏十多天就可以吃了，可以一直吃到三四月。如果保存得好，一直用烟熏着，完全熏干，那放的时间还可以更长。而且，大家刚刚尝到了，这种肉，咸香，很送饭，到三四月青黄不接没什么菜吃的时候，那这肉就是最好的菜。”
大伙儿一听，再回味一下刚才吃到的味道，毫不怀疑余清泽说的是真的，顿时都心动起来。
“阿泽，这怎么做啊？”有村民心急问道。
“对啊，特别是那个腊肠，是肠子里面塞了肉吗？这可怎么塞进去。”
村民们都想着刚才看到的腊肠，在想着刚才那村民提到的问题。
余清泽笑道：“这位叔么，你别急，现在就教大家做了。”
说着，余清泽进厨房，和常爷爷一起，将香料配料和猪肉条都拿了出来，放到桌上。
“先教大家腊肉，这个比较简单。大家买肉的时候，要选这种肥瘦适中的，五花肉、二刀肉、或者后臀肉，这些都是做腊肉比较好的肉，带骨头的可以，不带骨头的也可以，腊肉的骨头也很好吃……”
余清泽便从选肉怎么选开始一步一步给大家解说，一边说一边做。
“这样将香料洒在肉上面，然后使劲搓揉，让香料都能入味，搓揉个一刻钟就差不多了，然后放到盆里腌制起来。这些香料都是我调配好了的，有三种味道的，到时候大家做的时候来我这里购买，按照我跟大家说的分量放进去就行。”
有村民小声跟身边的人道：“有配料，这个好，就能保证味道了。”
“是啊，如果自己配，说不定味道都不一样。”
“对的。”
“……”
余清泽听到了，他就说道：“对，我就是怕大家做出来的味道都不一样，所以才把配料都调好了。”其实呢，这也只是一方面的原因，另一方面则是，不教给村民配料，他们离开他，做出来的味道就不会好，有效地保证了最重要的秘方不外传。
余清泽又继续说道：“等腌制两三天后，拿出来清洗一下外面，晾起来晾干水，就可以拿去烟熏。熏的时候，大家可以就在厨房里隔出一片地方，用木屑、茶壳、花生壳什么的烟熏，注意千万不要让火堆燃起来，要让它一直保持着有烟的状态，注意隔一段时间就看下火，不然等熏几天后起火了会把腊肉全烧着……”
说完了腊肉，余清泽又一步一步教他们做香肠，做馅，灌肉等，还把腊鸡腊鸭腊鱼也都教了。等余清泽全部教完，又让两三个人上来试了一下，回答了他们的疑问，这才结束。
这时候，已经过了午饭饭点了。
结束前，他又提醒村民们，道：“提醒一下大家，你们如果要去城里买肉的话，这么多人一下买多了有可能明
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