三角洲等主要物产丰富区，这个菜系用料丰富，选料精细，技艺精良。做出来的菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长炒，还兼容了许多他菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮汕菜发源于潮汕地区，因为靠海，这边粮食产量并不高，倒是周围水产丰富。潮汕菜汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
客家菜起源于东江一带的客家人聚居地区，这边因为靠山靠近湘赣。产粮一般，也不出产海鲜，菜品多用肉类，极少水产。
客家菜主料突出，讲究香浓，做菜的时候下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。jsv
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