个就是汤，一锅好汤才是火锅的基础，京城那么多没有辣椒的火锅店为什么生意那么好？那是有道理的。”
钱进听了点点头，这个他并没有在意，现在听了张三的话也是认同的点点头，张三接着说道：“第二个就是选好菜，无论是青菜还是肉都要选好的，这样吃的人放心才能形成口碑。”
张三看钱进同意，又接着说道：“这第三就是蘸酱，不仅是辣椒、麻油、麻酱、芝麻酱、蒜蓉等等都要准备，而且味道要好，这个可不能小看，一份好的蘸酱可以弥补一半的锅底的不足。”
钱进想想确实是这个道理，张三接着说道：“还有就是服务了，伙计的素质是一点，还有就是菜要提前预备好，写在纸上明码标价，客人点菜要做到童叟无欺，无论客人点多点少都不能不满，哪怕他只要一份锅底你都要做好服务。”
钱进高兴的说道：“我知道了，那三哥是不是可以开始弄这个火锅店了？”
张三想想说道：“最近资金比较充裕，你既然有想法就去干吧，人员还够么？”
钱进笑着说道：“现在咱们生意做的大了，除了自己人提拔之外也开始在外面招聘一些有经营经验的人进来，最近有几家店就是用的聘请的人，干的都还不错。”
张三点点头：“很好，账务上的事情一定要明晰，不能出现掌柜的兼任账房，或者同一家店里账房和掌柜的有亲属关系的事情发生。杨大嫂那边会派人盯着，你平时也注意看着，摊子大了，鱼龙混杂难免有人心存侥幸，你要随时关注着。”
之后钱进又询问了是不是趁这个机会扩大一下悦来客栈的规模，因为资金限制，悦来客栈发展一直被推后，作为重资产项目张三一直有些犹豫，现在既然钱宽裕了张三也希望这个生意能扩展开来，于是同意了钱进的计划。
钱进又汇报了香水的收入情况，因为打着西域特产奇香的幌子，所以知道香水是张三生产的人很少，公主是唯一一个知道张三会做的，但是她也不知道这东西就是张三做的。
香水作为女士用品风痱起来没有什么悬念，张三又是走的高端品牌路线所以价格也比较高一贯钱一小瓶，京城有多少贵妇多少小姐？
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